1. SaucesSauce blanche qui se fait avec de la farine, du lait et du beurre.De la morue à la béchamel.Une béchamel de brochet. — L’onctuosité des béchamels.Sauce à la Sainte-Menehould. — Mettez dans une casserole un morceau de beurre coupé, singez-le de farine ; délayez votre sauce avec du lait ou de la crème […] mettez-la sur le feu ; tournez-la comme la béchamel, et tordez-la à l’étamine.
2. ArgotSituation très problématique.Pour qu’il abandonne ses cactus et qu’il revienne à Paname, faut qu’il lui en arrive une sévère au vieux Louis. Faut qu’il ait besoin de pognon ou qu’il soit tombé dans une béchamel infernale.