1. Histoire des techniquesInstrument qui servait à battre le beurre.Dès que la crème a été versée dans la baratte, la personne qui est chargée d’imprimer le mouvement au bat-à-beurre, doit le continuer sans interruption, et faire en sorte qu’il soit toujours égal et modéré. Le mouvement imprimé au bat-à-beurre, est alternatif rectiligne d’élévation et de dépression.