assimilabilité

PhysiologieQualité qui fait acquérir aux substances nutritives, dans l’intestin, avant même d’être absorbées, un état voisin de celui des principes du sang.L’étude des monosaccharides est suivie d’une description des sucres composés (oligosac- charides), car ce sont d’importants constituants des sucres libres, puis des polysaccharides considérés sur le plan de l’assimilabilité.