assamar

DésuetSubstance brune obtenue par grillage de matières organiques que l'on rendait au XIXème siècle responsable de l'amertume des aliments grillés. En réalité cette substance n'existe pas, il s'agit de mélanges de compositions variables.[...] il ne se trouve jamais de la caféine, mais toujours de l'assamar ou de l'huile empyreumatique.