1. BotaniqueTurion d’asperge ayant poussé à la lumière, à la différence de l’asperge blanche, maintenue sous terre.Dans l’asperge verte il n’y a que la pointe de comestible ; l’asperge blanche ou buttée l’est souvent tout entière ; de plus, elle est infiniment plus tendre et plus délicate.Autre possibilité donnée par Yves Camdeborde, la cuisson vapeur mais cette fois-ci pour l’asperge verte. Elle permet notamment de garder toutes les qualités nutritionnelles du légume ainsi qu’une longueur en bouche indéniable.Ici, sur l'ancien lit de la Durance c’est une zone de galet. La blanche va les contourner, l’asperge verte va pouvoir sortir verticalement.