amygdaloside

BiochimieHétéroside présent dans les amandes amères, le fruit du Prunus dulcis et dans d’autres aliments d’origine végétale ou animale.l’odeur pénétrante d’acide prussique des amandes amères… Cette odeur provient de la cyanogenèse, c’est-à-dire de la transformation d’un glucoside amer, l’amygdaloside, présent dans les amandes amères, par l’action de l’émulsine qui donne de l’acide cyanhydrique et un aldéhyde benzoïque. Le résultat est toxique.