acide fumarique

ChimieAcide dicarboxylique insaturé de formule brute C4H4O4 et de formule semi-développée OH-CO-CH=CH-CO-OH, présentant une double liaison de type trans, et présent dans la plupart des fruits et de nombreux légumes.Le nom officiel de l’acide fumarique est l’acide (E)-but-2-èn-1,4-dioïque.En 1826, Pfaff découvrit, dans le lichen d’Islande, un acide particulier qu'il nomma acide lichénique ; et en 1830, Peschier retira de la fumeterre (fumaria officinalis) un acide particulier, qu’il désigna par le nom d'acide fumarique, et qui fut, en 1831, examiné de plus près par Winkler. Demarçay fit alors voir que cet acide fumarique est identique avec l'acide paranaléique de Pelouzez et Scködler montra que l’acide lichénique de Pfaff est le même que l’acide fumarique. Enfin, Probst trouva le même acide dans le glaucium luteum. Cet acide a conservé, dans la science, le nom d’acide fumarique.On savait (depuis des travaux de Liebig remontant à 1838) que le chauffage de l’acide malique, de formule brute C4H5O6, produisait deux substances dont la formule brute est identique (C4H4O4) : la’cide maléique (point de fusion à 130 °C) et l’acide fumarique (fusion à 287 °C).