1. Biochimie, MédecineEster de l’acide acétique et de la choline, et neurotransmetteur intervenant dans les mécanismes de la mémoire.L’acétylcholine n’est qu’un maillon d'une chaîne métabolitique où interviennent divers systèmes enzymatiques sur lesquels les insecticides peuvent aussi agir.Le neurotransmetteur endogène du système sympathique est la noradrénaline et celui du système parasympathique est l’acétylcholine.L’acétylcholine est la substance libérée par les nerfs moteurs et qui excite les muscles commandant les mouvements du squelette. Chaque fois que nous ordonnons un mouvement volontaire, ce mouvement s’effectue via la libération d’acétylcholine. C’est aussi le médiateur chimique de la plupart des synapses du système nerveux involontaire (ou autonome) qui contrôle, en plus du pouls, la respiration et les mouvements péristatiques de l’intestin.