1. Sens propreÀ la façon viennoise ; à la façon des Viennois.
2. CuisineSe dit notamment de viandes enrobées de chapelure et frites, éventuellement accompagnées d’œufs durs et de persil.Côte de veau à la Viennoise. — Aplatir la côte de façon à l’obtenir très mince ; la paner à l’anglaise et la cuire doucement au beurre. La dresser sur 20 grammes de Beurre d’anchois ; placer dessus une rondelle de citron sans pépins, pelée à vif, et une olive dénoyautée entourée d’une lanière de filets d’anchois.