à la russe

Sens propreÀ la façon russe ; à la façon des Russes.Ils s’embrassèrent à la russe, le cœur sur les lèvres, aussi à l’aise que s’ils avaient été seuls au monde.

CuisineSe dit pour un service en portions individuelles, les plats étant servis l’un après l’autre.On servait à la russe, en disposant les mets sur un guéridon devant le client avant de les offrir, et non à la française, en laissant le client se servir dans le plat qui lui était présenté, et moins encore à l’anglaise, en servant le client lors de la présentation du plat avec des couverts tenus en pince.

CuisineSe dit pour des plats, notamment de crustacés ou de poissons, lustrés de gelée, masqués de sauce chaud-froid ou de mayonnaise, accompagnés d’une macédoine de légumes liée à la mayonnaise.Aspic de Homard à la Russe. — Enrober les escalopes de sauce Mayonnaise liée à la gelée ; les décorer avec truffe, corail, etc., et les disposer, debout, dans un moule à bordure fortement chemisé de gelée blanche ; en les plaçant de façon à ce que le côté décoré apparaisse, après le démoulage de l’aspic.