1. Sens propreÀ la façon arlésienne ; à la façon des Arlésiens.Un jour que Veran parcourait la Crau jusqu’auprès de Mireille, dont il avait entendu louer la rare beauté, il y vint fièrement, avec veste à l’arlésienne longue et blonde, et jetée sur l’épaule en guise de manteau…Il y a encore la pelisse à fronces pour l'église, le matin, et les courses de charité; […]; la basquine à l'Arlésienne en velours ou en peluche, avec ses mille et un boutons-grelots en argent ou en métal de Toula.Et comme elle avait, étant toujours vêtue à l'arlésienne, ce fichu de mousseline blanche croisé bas, et qui laisse voir, sous la chaîne et la croix d'or, la naissance de la gorge au-dessus de l'entre-croisement des plis roides, accumulés, réguliers, c'est là qu'allait son regard allumé, au milieu de ce délicat arrangement de mousseline, si gentiment appelé la « chapelle ».
2. CuisineSe dit d’une garniture d’aubergines, de tomates et d’ognons.Garniture à l’Arlésienne (Pour Tournedos et Noisettes). — Aubergines détaillées en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur, assaisonnées, farinées, et frites à l’huile — tomates pelées, émincées, et sautées au beurre — bouquets d’oignons détaillés en anneaux, farinés et frits.