1. Bouillie de maïs.on appelle Gaudes, la farine de maïs ou blé de Turquie, et l’espèce de bouillie que l’on en prépare. Les Italiens donnent à cette dernière le nom de Polenta. Le mot gaudes ne doit point être confondu avec celui de gaude : le premier vient du mot latin calidus, d’où l’on a fait caudelée, c’est à-dire chaudelée, pour désigner une espèce de bouillie, parce que celle préparée avec la farine de maïs, se fait, à la campagne, dans des chaudières, et se sert chaude.