yuzu

Agrume originaire de l’est de l’Asie (Citrus junos), hybride de mandarine sauvage (C. reticulata var. austera) et de citron d’Ichang (Citrus ichangensis).Le yuzu a un goût subtil et très parfumé.Carpaccio de maquereau mariné au yuzu et baies de sansho, rouget dans un bouillon corsé à la feuille de « sakura », canard de Challans rôti au vieux saké.Les espèces exotiques coûteuses en empreinte carbone (kumquat, yuzu, combava, etc.) sont à réserver aux repas d’exception.