1. CuisineMoelle épinière de l’esturgeon, qui sert d’ingrédient, une fois pochée et devenue transparente.À l’achat de l’esturgeon, demander au poissonnier de mettre de côté la moelle épinière du poisson (la vésiga).Le vésiga, ou moelle épinière de l’esturgeon, n’est usité que pour certaines préparations de la cuisine russe.