Définitions›verjus

verjus

nom masculin
/vɛʁ.ʒy/
  1. Suc acide qu’on tire des raisins qui ne sont pas mûrs.Il est le plus souvent rôti et mangé à la dodine; cette sauce, prescrite pour les oiseaux de rivière, est un déglaçage du jus de cuisson à l’aide de lait, de vin ou de verjus épicé au gingembre.
  2. Par extensionVin qui est trop vert.Et quand en 1840, notre vin de Moselle ne fut qu’un âpre verjus, nos vignerons, par dérision et par haine du Prussien, donnèrent sarcastiquement à ce vin imbuvable le sobriquet de : Hassenpflug.
  3. Par extensionRaisin qu’on cueille encore vert.On met les verjus & les moindres raisins au couchant & au nord, & les chasselas & les muscats, le long des murs, à l’exposition du midi ou du levant, lorsque le soleil y donne jusqu’à onze heures ou midi, afin qu’ils puissent mûrir.Par contre, les larves se développent plus vite sur les verjus que sur les grappes normales; poids de 100 larves, le même jour, 241 milligrammes sur les verjus et 42 milligrammes sur les grappes normales.Voici quatre mille ans que l’homme vendange à la main, il ne lui serait pas venu à l’esprit de couper les verjus, de maltraiter le raisin et blesser les ceps ainsi, surtout de ne pas couper la pourriture grise, alors que la machine, elle, prend tout.

Synonymes

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SynonymesSynonymes de verjus2 mots de sens proche Dictionnaire de rimesRimes avec verjusrimes riches, suffisantes et pauvres

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