1. Qui peut être tracé ou suivi.Pour améliorer la lutte contre les fraudeurs, la station de recherche Agroscope, à Liebefeld a développé, en parte­nariat avec les interprofessions fromagères, une méthode simple et bon marché qui permet d’identifier les produits frauduleux. Elle repose sur l’utilisation de cultures bactériennes, dont l’ADN constitue un élément d’authenticité, traçable à tous les stades de la production et de la commercialisation des fromages.