1. CuisineBouillon turc, à base de riz.TCHORBA, terme de relation, c’est une espece de crême de ris, que les Turcs avalent comme un bouillon ; il semble que ce soit la préparation du ris dont les anciens nourrissoient les malades.Le riz est le fondement de toute la cuisine des Turcs ; ils l’apprêtent de trois différentes manieres. Ce qu’ils appellent pilau, est un riz sec, moëlleux, qui se fond dans la bouche […].La seconde maniere d’apprêter le riz s’appelle lappa […].La troisieme est le tchorba ; c’est une espece de crême de riz, qu’ils avalent comme un bouillon : il semble que ce soit la préparation du riz dont les anciens nourrissoient les malades ; sume hoc ptisanarium orizæ, dit Horace.Celui qui s'est brûlé avec la tchorba souffle jusque dans le yaourt, proverbe turc, équivalent de notre « chat échaudé craint l’eau froide »