tanin condensé

Au pluriel(Biochimie) Classe de tanins non-hydrolysables constitués de deux à plusieurs unités de flavan-3-ols et/ou de flavan-3,4-diols liées entre elles par des liaisons carbone-carbone.Les tanins, molécules utilisées depuis longtemps pour leur capacité à se lier aux protéines des peaux animales et renforcer celles-ci, sont des polyphénols appartenant à deux familles : les «tanins hydrolysables», où un sucre est lié à des petits polyphénols, et les «tanins condensés», qui sont de grosses molécules formées par association de plusieurs unités d’un polyphénol nommé flavanol.