tagatose

ChimieOse constitué d’une chaîne de 5 éléments carbone et d'une fonction cétone. Il est présent en très faible quantité dans le lait bouilli et les fruits. Toutefois en 1988 Gilbert Levin fait breveter un procédé économique pour sa fabrication. Sa consommation par l'homme ne doit pas dépasser 25 grammes par jour sous peine de flatulences et d'un effet laxatif. Il a le code E 963 sur les denrées alimentaires. Il possède un pouvoir sucrant moins élevé que le sucre de table (saccharose).Le galactose donne de même un mélange de sorbose,de tagatose,de talose, et de galtose.