style alimentaire

Sociologie, Anthropologie, AlimentationEnsemble cohérent de préférences, de valeurs et de comportements alimentaires propres à un individu ou à un groupe social, exprimant son identité sociale ou son mode de vie.Le wagon-restaurant était déjà fidèle au style alimentaire de l’intérieur : viande fraîche ou séchée selon l’occasion, riz et haricots noirs avec, pour absorber le jus, la farinha : pulpe de maïs ou de manioc frais, déshydratée à la chaleur et broyée en poudre grossière ; enfin le sempiternel dessert brésilien, tranche de pâte de coing ou de goyave accompagnée de fromage.Cela dit, si ce style alimentaire français semble plutôt stable, il n’est pas nécessairement à l’abri de contradictions. Le cas des cantines scolaires m’a frappé : on y est beaucoup moins attentif au goût qu'à la nutrition et très peu aux « manières de table », par exemple au fait qu'un enfant sache ou non se servir d'une fourchette et d'un couteau...Autrement dit, manger, c’est styliser son alimentation. Ainsi, le style alimentaire des classes populaires n’est pas un style par défaut, une conséquence mécanique des contraintes économiques.