1. Cuire moins que la normale.Le truc, c'est de légèrement sous-cuire votre viande, car le temps de repos que vous allez désormais lui laisser va prolonger un peu la cuisson.Autant les sous-cuire légèrement quitte à se rattraper par la suite.Je vous recommande par contre de légèrement les sous-cuire avant de les congeler et de les passer un petit peu au four après décongélation.