1. AdministrationCelui qui est immédiatement au-dessous du chef et qui, au besoin, le supplée.Ils peuvent à peine vivre avec mille écus de leur place de sous-chef, car ils ont fait des dettes depuis la mort du maréchal Montcornet !Bixiou eut la patience de pourlécher un chef-d’œuvre pour jouer un tour à son sous-chef.Alors, le sous-chef de service leva sa lanterne, pour que le mécanicien demandât la voie.
2. Second de cuisine.