1. Alsace(Cuisine) Sorte de brioche alsacienne.Quand le chocolat doit terminer un déjeûné abondamment servi à la fourchette , et qu'on le prend dans des demi-tasses avec un solilemme, ou d'autres gâteaux, il doit réduire encore davantage et présenter la consistance d'une bouillie claire.Les gros vol-au-vent, les solilemmes, les croustades, les pouplins et divers entremets fourrés doivent être cuits à ce second degré de chaleur.