1. Proposition par un restaurant de boissons sans alcool pour accompagner chaque plat.En début d’année, le chef étoilé parisien a lancé, avec son sommelier Fabien Vullion, un soft-pairing pour accompagner sa carte.Ce soft-pairing se compose de kombuchas, d’extractions, de maturations mais aussi d’infusions à froid, jus et fermentations.Et le soft-pairing ? Ces dernières années, les clients commandent de moins en moins de vin à l’heure du déjeuner.