sinapine

ChimieAlcaloïde qui est à l’état de sulfocyanhydrate dans la moutarde blanche. On le rencontre dans la plupart des brassicacées et dans les graines de soja (Glycine max).La sinapine est un composé phénolique dont le métabolisme chez certaines espèces de poules pondeuses produit une odeur de poisson dans les œufs.