1. Réservoir destiné à conserver vivants dans l’eau les poissons destinés à la consommation.Madale Courtois, dit-il, comme je n’en doute pas, vous avez à la cave quelque bonne bouteille de vin, et dans votre sentineau quelque bonne anguille, servez-les à votre malade qui n’a pas autre chose qu’une courbature.Eh bien, repartit mon aîné, comme c’est moi qui ai construit cette barque, je sais exactement combien il y a de petits trous dans le sentineau.Je le mis dans le sentineau de ma barque et ensuite dans mon vivier pour lui faire dégorger sa vase, ne l’ayant montré à personne, pour ne savoir encore à quelle haute et fine gueule de Brive l’offrir.
2. Dispositif destiné à recueillir les eaux d’infiltration.Le sentineau était une ouverture sur le pont, béant au-dessus d’un réservoir destiné à recueillir les eaux d’infiltration.En cas de tempête et de crue, il faut rester sur le pont la nuit pour vider le sentineau, compartiment destiné à recueillir l’eau qui s’y infiltre.