semi-solide

(Chimie appliquée, Physique des matériaux, Pharmacie) Qui n’est ni entièrement liquide ni complètement solide, mais dont l’état intermédiaire présente une certaine consistance.Il est à noter que dans le cadre d’une production domestique, la forme la plus simple et pourtant efficace d’ensemençage du lait consiste à y mélanger une petite quantité de petit-lait de la production précédente ; par coagulation de la caséine sous l’effet d’une enzyme qui « casse » les protéines, formant « un gel, un état semi-solide au sein duquel le réseau protéique tridimensionnel emprisonne le lactosérum et la matière grasse du lait ».Les mousses alimentaires sont obtenues par incorporation d’une phase gazeuse dans une matrice liquide ou semi-solide au cours d’une opération de foisonnement, cette matrice étant elle-même soit une solution (sorbet, blancs en neige), soit une émulsion (crème Chantilly, crèmes glacées). Dans ce dernier cas on a affaire à un système triphasique (gaz/liquide/liquide) voir même tétraphasique (S/G/L/L) si l'on prend en compte la présence d'une phase solide (cristaux de matière grasse ou d’eau).