1. Mélange de sel de cuisine et de nitrite de sodium.Le jambon sans sel nitrité devient gris, mais dans l’esprit du consommateur, un bon jambon doit avoir une couleur rose.Le 25 octobre 2015, l’OMS décrétait, au vu des travaux du Centre international de recherche sur le cancer, la charcutaille « cancérigène probable pour l’homme ». […] Principale raison : l’usage immodéré des sels nitrités.