1. Botanique(Agriculture) Graminée (poacée) donnant un grain plus long et plus brun que le froment.Dans certaines provinces de France, où le seigle est très sujet à s’ergoter, on a vu cette maladie persister pendant longues années.De chaque côté du chemin s’étendaient des landes incultes, des espaces où la couche d’humus était si mince, qu’on ne pouvait même pas y semer du seigle.Sur les sentiers humides, les seigles très grands laissaient retomber leurs épis barbus qui tremblaient dans le vent, pénétrés de lumière.
2. Par métonymieGrain produit par cette plante ; farine qu’on en tire.On fait aussi du pain, mais d'une digestion assez difficile, avec du seigle, de l'orge et même de l'avoine ; une petite quantité de farine de seigle, mêlée à la farine de blé, lui communique une saveur agréable.D’ailleurs, moins un grenier à blé qu'un grenier à seigle, et avec cette réserve qu’on ne le remplit pas tous les ans jusqu’aux combles; souvent la récolte est médiocre, parfois mauvaise, par le caprice d'un climat très dur, à très haute altitude, au-dessus de 1.000 mètres à l’ouest en tirant sur le Plomb, au-dessus de 900 à l'est en tirant sur la Margeride.Avec leurs pommes de terre, leurs châtaignes et leur seigle, les paysans du Ségala engraissent de nombreux troupeaux de porcs dont ils tirent beaucoup d'argent.