1. Celui qui saucissonne, qui mange du saucisson.Son confesseur l’a vivement réprimandé et l’a traité de saucissonneur du vendredi saint.
2. Par extensionCelui qui pique-nique, pique-niqueur.Elle devait le dimanche, se trouver envahie de saucissonneurs, mais à cette heure de la semaine, pas un rat s’pointait.Saisi, l'œil fixé à travers les carreaux sur la basse Marne d'été aux berges surchargées de saucissonneurs à bouteille, de filles vautrées parmi les papiers gras, je ne trouvais rien à dire.
3. Sens figuréCelui qui saucissonne les gens, qui les ligote comme du saucisson.Armé d’un couteau, il dévalisait les pavillons bourgeois après en avoir ligoté les habitants, allant parfois jusqu’à mimer des scènes de viol... De Maisons-Laffitte au Vésinet, de Versailles au Chesnay, le « saucissonneur des beaux quartiers », ainsi que le surnommaient les journalistes, avait terrorisé une dizaine de villes pendant deux ans.