1. Celui qui cultive le safran.Jérôme Aussenac, safranier dans le Lauragais, ressent lui aussi le phénomène  : «  Je vends de plus en plus de bulbes à des gens qui veulent s’installer. C’est devenu mon activité principale, je vis davantage de la vente des bulbes que de la production d’épices.  »
2. VieilliHomme ruiné, banqueroutier.On vit le beau nom de la haute noblesse flétri par un tas de safraniers, mais reçus par les nobles pour faire nombre.(XVIe siècle) Je me suis veu d’escolier conseiller ; de conseiller, ambassadeur ; d’ambassadeur, saffranier ; de saffranier, matois.