1. Désigne l’action de rouir.La chaleur hâte le roui, le froid le retarde.
2. Odeur de ce qui a roui.J’émergeai, soufflant par le nez, crachouillant une eau qui sentait le roui.Le chaudron d'été, où recuire la concentration des odeurs : effluves de menthe, de sauge, d'armoise, mofettes remontées — en bulles dansantes — des vases en travail et, brochant sur le reste, liés entre eux par l'échange nourricier, le relent du roui qui accompagne toutes les marinades de verdure, le relent du mucus, lubrifiant des poissons.