1. Boucherie, CuisinePièce de viande (râble ou selle) comportant les reins (rognons) de l'animal.Rognonnade d'agneau, de veau, de lapin...Je vous recommande la selle d'agneau farcie en rognonnade aux truffes, c'est la spécialité du chef.Dans un plat allant au four (en Pyrex ou en terre) , déposer la rognonnade avec le thym et le laurier.