1. Viande de porc hachée menu et mêlée de graisse, dont on fait des conserves.La véritable rillette du Mans.Je me souviens d’avoir pendant la guerre dû casser la croûte à proximité d’une dizaine de morts et l’ami de l’un d’eux piochait dans une boîte avec son couteau en disant : « Ça, c’est de la rillette ! Ce pauvre Albert, tiens, il était du Mans, il les adorait. »
2. Par extensionViande ou chair de poisson hachée et mêlée de graisse, dont on fait des conserves.Rillette aux deux saumons.Une rillette diététique.