1. Produit laitier issu historiquement de la cuisson du lactosérum, sous-produit de la fabrication du fromage emprésuré.Avant que nous ne le quittions, notre hôte tient à nous faire goûter à sa ricotta : fromage blanc obtenu avec le petit-lait que tu chauffes après y avoir ajouté un peu de présure.99% des ricottas vendues en France sont des fromages industriels au lait pasteurisé.Côté cuisine, les plats sont d'une grande fraicheur et les assiettes bien présentées : raviolis niçois à la ricotta et copeaux de truffes, cabillaud demi-sel en aïoli et légumes du jardin, […]