1. Viner à nouveau.Au bout d'un mois on les revine encore, puis on les vend au marchand de demi-gros, ou au détaillant, qui demande au marchand en gros de les faire reviner encore pour leur compte.Lorsque les commerçants des grands centres reçoivent les vins du Midi, il les revinent et survinent, en introduisant à chaque opération cinq litres d'alcool pur par hectolitre.