rétro-olfaction

PhysiologieMécanisme physiologique permettant de percevoir à partir du système olfactif les caractéristiques aromatiques des aliments qui sont contenus dans la bouche.Lors du vol en apesanteur, nous avons expérimenté la quasi-agueusie, comme la vivent les occupants de la station spatiale internationale (ISS) : une privation presque totale du goût, due essentiellement à l’absence de rétro-olfaction.Il faut distinguer le vrai goût, en bouche, de la rétro-olfaction, dont nous imaginons naïvement qu’elle a lieu aussi dans la bouche… Or, les molécules qui s’échappent de la bouche vers l’arrière-nez diffèrent de celles qui s’échappent de l’aliment placé sous le nez. Voilà pourquoi le munster puant devient plus agréable en bouche !