rencoquillage

Fraude sur la qualité des escargots vendus tout préparés pour être mangés, consistant à accommoder les espèces moins estimées dans les coquilles vides d'espèces plus estimées.Le plus recherché est l'escargot de Bourgogne, qui, d'ailleurs, provient souvent d'élevages spécialisés. Aussi pratique-t-on parfois la fraude du « rencoquillage », consistant à préparer des « petits gris » dans les coquilles vides d’Helix pomatia [= l'escargot de Bourgogne].