1. Prendre un goût de réglisse.Un chardonnay mûr, aux notes exotiques, qui tend à truffer et à réglisser légèrement, et épouse ainsi la sauce crémée fenouillée.à l’aération, le vin a tendance à « réglisser » de plus en plus et les tanins âpres mais gourmands donnent de la consistance et aussi une certaine concentration.
2. Préparer avec du jus de réglisse.