purgerie

Chez les sucriers, pièce - ou magasin d’un bâtiment, ou annexe - dans laquelle les formes de sucre laissent égoutter le sirop non cristallisé.Au sortir de l’empli [pièce d’une fabrique de sucre dans laquelle on charge les formes], les formes sont transportées dans la purgerie… à défaut de la purgerie, l’égouttage des sucres s’effectue dans l’empli, (Circulaire no 186 des Contr. indirectes du 18 août 1838, Mémoire annexé, page 7)