1. Découper en tranches à l’avance (en particulier du pain).D’abord parce que les sels nitrités allongent la durée de vie des charcuteries prétranchées, ensuit parce qu’ils donnent à la charcutaille un joli teint rose vif qui persiste même sous la lumière des présentoirs, enfin parce qu’ils contractent le temps de fabrication des saucisses.