1. Ajouter au préalable de la chaux à.Le procédé de préparation d'une solution purifiée d'inuline à partir du jus de chicorée, consiste à préchauler le jus de chicorée jusqu'à un pH ne dépassant pas 11, puis à le chauler et à le carbonater simultanément et de manière que le pH du jus ne dépasse pas 11.Le jus produit par les râperies est préchaulé et pompé dans des conduites souterraines vers la centrale où il est travaillé.