pomme tapée

AnjouPomme partiellement déshydratée dans un four (souvent un four de boulanger après la cuisson du pain) et ensuite tapée pour en assurer la conservation.La pomme tapée est une préparation traditionnelle de l’Anjou partagée avec la Touraine voisine. La pomme, d’une espèce rustique, de petit calibre, est successivement pelée, séchée, puis, comme son nom l’indique, « tapée » à l’aide d’un maillet afin de l’aplatir. Le produit fini, d’une épaisseur d’environ 2 centimètres, d’une blancheur jaunâtre ou roussissante, s’apparente à un fruit sec, non croquant.[…] le secret d’une enfance un peu triste, avec comme seule éclaircie les séjours chez un oncle Louis et une tante Lucie, qui vieillissaient sans enfants dans l’odeur de savon, de pommes tapées et d’abricots secs de leur petite épicerie rurale, monde chaleureux et clos où il se sentait aimé.