1. Mode de cuisson lente d’un plat dans un récipient couvert et au four, avec un corps gras et une garniture aromatique.Dindonneau à la Jardinière : Recouvert de Matignon, bardé, enveloppé de papier d’office beurré, et poêlé. Dresser avec la garniture en bouquets autour. Ajouter la Matignon au fonds de poêlage, avec 1 demi-litre de bon jus ; réduire, passer, dégraisser et en verser quelques cuillerées sur la pièce.Cette recette s’appuie donc sur un mode de cuisson de base de la cuisine française, à savoir le poêlage qui est une cuisson par concentration au four à l'étouffé.