1. Lors d’un repas, plat qui n’est pas posé sur la table, mais présenté à chaque convive par le serveur ou la serveuse.Mais on peut, sans enfreindre la règle, dans le premier comme dans le second service, servir des plats volants, car ceux-ci sont présentés aux convives sans être posés sur la table, ni avant ni après.Souvent cependant, on sert des poulets rôtis, des filets de bœuf rôtis, chauds et découpés sur des plats volants. « On nomme plat volant tout plat contenant un mets qui n’a pas sa place dans la symétrie du service. »Les pappa al pomodoro, soupes du pays, les croquetta et les rigatone traversent la salle portés par de vieux serveurs expéditifs. Il suffit de goûter chez le voisin pour se décider et de pointer le plat volant pour se faire servir.