picada

CuisinePâte de la cuisine catalane, formée par plusieurs produits pilés dans un mortier. Elle est ajoutée aux soupes, sauces et tout genre de plat, presque à la fin de la cuisson, pour améliorer le goût, épaissir et lier la sauce.La picada (du catalan picar-piquer) est ajouté au sofregit ou à d’autre plats pour en relever le goût.