phospholipide

BiochimieLipide possédant un groupe phosphate soit un assemblage de deux acides gras, avec du glycérol et du phosphate, comprenant les phosphoacylglycérol (glycérophospholipide), phosphosphingolipide, phosphonosphingolipide et phosphosaccharolipide.En revanche, la lécithine, un phospholipide à choline, abondante dans les structures extraplastidiales, est absente des chloroplastes, à lexception de la membrane externe de l’enveloppe chloroplastique (Joyard et al., 1998).Les protéines du jaune sont peu foisonnantes mais possèdent d'excellentes propriétés émulsifiantes dues aux phospholipides et aux lipoprotéines (effet stabilisant).