1. Légèrement effervescent, en parlant d’un vin.Un vin perlant aussi appelé perlé ou moustillant est un vin blanc sec en général. Il se situe à la limite du vin tranquille et du vin pétillant. Tout dépend de la pression du gaz carbonique dans la bouteille.
2. Pétillant, en parlant de la sensation procurée par un vin.Avec son attaque perlante et sa finale vive, voilà un bien sémillant sémillon.
3. Qui perle.La joie, d’abord perlante, comme à l’entaille point une goutte de sang frais, ce merveilleux vermeil. Puis la joie déferlante, rompant les amarres.Il est ancré dans son lit, assis droit, une sueur perlante inondant le drap qu’il a relevé sur ses épaules.

1. Par substantivationVin perlant, vin légèrement pétillant.Les perlants également appelés « perlés » laissent voir de très fines bulles fugaces et presque immobiles.[...] ; à moitié vide, une bouteille de vin rouge – celui de la veille, un perlant sans prétention – se dressait sur la table de nuit, à côté des flacons de médicaments.