1. Franche-ComtéÉpi de maïs.Dans le Jura, c'était plutôt le maïs, dont on dépouillait les penouilles, c'est-à-dire qu'on ôtait les feuilles des épis, pour faire des gaudes, galettes de maïs grillé.On laissait deux feuilles à chaque penouille pour les nouer ensemble par douze et former ainsi des « bouillots » ou des glanes, à suspendre sous l’avant-toit ou « sombadjon ou sombardon », à cheval sur des perches.Dans les secteurs où l’on cultivait le maïs, c’est-à-dire pas plus haut que pour la vigne, le premier travail après la récolte en octobre, consistait à défeuiller (ou dépouiller, ou défouiller) les épis ou penouilles pour les empêcher de moisir (ne pas dire grappe, le maïs étant une céréale).