1. Opération qui consiste à éliminer le poil des peaux.Pour les peaux de veau, plus fragiles, le pelattage se contente de les tremper dans un bain de chaux et dʼeau remuée plusieurs fois dans la journée, de les débourrer, de les tremper une douzaine dʼheures dans un « confit », bain tiède de fiente de chien dont les enzymes – protéases, lipases – sont particulièrement efficaces pour dégrader les matières animales, assouplir et dégonfler les peaux dilatées par lʼalcalinité de la chaux.